Složení: kuřecí vnitřnosti (nebo maso a nebo kombinaci) 500 g, strouhaný sýr, máslo na vymazání lastur, strouhanka, lastury, sůl
Složení na bešamel: 8 dkg másla, 6 dkg hladké mouky, sůl, žloutek, sardelová pasta (skoro půlka), 1 kostka bujónu, muškátový květ, 3/4 litru mléka (studené)
Vnitřnosti vaříme v papinově hrnci 1/2 hodiny (nebo normálně hodinu), slít a nakrájet (vodu schovat). Rozpusť máslo, přidejte mouku a krém rozmíchejte mimo plotnu. Po malých dávkách přidávej mléko a vždy pečlivě rozmíchej. Když dostoupí varu přidejte vejce, bujón, sardelovou pastu a muškátový květ dle chuti. Kulaté chuti pomohou dvě špetky cukru. Dvacet minut mírně vařit a přidat pokrájené maso. Pokud je směs moc hustá, zředit vodou z masa.
Lastury vymazané máslem a vysypané strouhankou naplníme směsí a klademe na plech posypaný solí (asi kvůli lasturám). Plné lastury posypte lehce sýrem. Pečte půl hodiny v rozpálené troubě.
Poznámka: Jak je to s tou solí na plechu? Hledal jsem recepty s lasturami na plechu, abych rozlouskl letitou otázku, proč je ta sůl na plechu (a kolik ji tam vlastně má být)? Chrání mušle před prasknutím? Ovlivňuje chuť? Podle jiných receptů má být na plechu hodně soli a slouží k tomu, aby se plně mušle při manipulaci s plechem nezvrhly, a taky to pěkně vypadá při servírování. Alternativou k soli je nakrabacený alobal :)
Přihlásit se k odběru:
Komentáře k příspěvku (Atom)
Příspěvky
Žádné komentáře:
Okomentovat