Ceviche (seviče) (-)

Ingredience: 1 kg filet bílého rybího masa, například tresky, ale můžete použít jakoukoli kvalitní čerstvou rybu, 6–8 citronů, limetek nebo obojího (limetkykolem 5 Kč za kus – koupíte v supermarketech, větších prodejnách zeleniny nebo u vietnamských prodejců), 3 velké červené papriky, 3 velké zelené papriky, 6 středně velkých cibulí, 500 ml kvalitního rostlinného oleje, nejlépe olivového, 300 ml ostré tomatové omáčky (například Heinz, k mání běžně v obchodech), 5–6 lžic worcesterské omáčky (např. Heinz, 200 ml kolem 25 Kč, v nejširší prodejní síti), 1 kg zralých, ale pevných rajčat, 2–3 lžíce sušeného rozemnutého oregana (dobromysli), podle chuti i víc, sůl a pepř na dochucení

1. Rybí maso dejte asi na půl hodiny do chladu, aby se zpevnilo a líp se vám krájelo. Pak ho nakrájejte nejdřív na úzké proužky a poté na co nejdrobnější kostičky. Vyzbrojte se ostrým nožem, abyste maso ‚pižláním‘ zbytečně nepoškodili.

2. Z citronů, limetek či obojího vymačkejte všechnu šťávu. Zalijte jí kostičky rybího masa v misce (porcelánové, nerezové nebo plastové) a tu potom vložte do chladničky. Tradiční doba chlazení, během níž maso působením šťávy dokonale zkřehne a zprůsvitní, je šest hodin.

3. + 4. Rybí maso vsypte do cedníku a důkladně propláchněte pod tekoucí vodou – šťáva už svůj účel splnila. Propláchnuté maso nechte odkapat na vrstvě kuchyňského papíru (stačí v cedníku). Rajčata přelijte v hrnci horkou vodou a minutu je v ní ponechte; slupka pak půjde snadno stáhnout.

5. Zatímco rajčata chladnou, nakrájejte papriky (opláchnuté a zbavené jádřinců) na kostičky. K přípravě ceviche můžete zužitkovat i další druhy různě barevné zeleniny – výsledek bude pokaždé  jiný,  ale  vždycky  zajímavý.  Základní pravidlo tatínka Boquína zní: krájet co nejdrobněji a nej úhledněji.

6. Na stejně drobné kostičky nakrájejte i cibuli. Pokud se vám podaří sehnat takzvanou sladkou bílou cibuli, rozhodně si ji nakupte do zásoby. Cenově se od běžné příliš neliší, ale má daleko jemnější chuť i vůni.

7. + 8. Posledním krokem je dochucování. Dobromysl (oregano, v Jižní Americe velmi oblíbené koření) nejdřív dobře rozemněte v dlani, aby se uvolnilo co nejvíc vůně. Zalijte tomatovou omáčkou a olejem, dochuťte worcesterskou omáčkou, solí a pepřem (nejdřív ochutnejte: omáčka může být dost slaná). Ihned podávejte.